Detecção de listeria monocytogenes em produtos lácteos e produtos cárneos à base de frango / Detection of listeria monocytogenes in dairy products and chicken meat / Detección de listeria monocytogenes en productos lácteos y en productos cárnicos a base de pollo

Listeria monocytogenes é um patógeno de origem alimentar que frequentemente causa infecções, podendo até ser fatal. Trata-se de um microrganismo ubiquitário, transmitido ao ser humano principalmente por meio dos alimentos, como os produtos prontos para o consumo. O objetivo deste estudo foi verificar os índices de positividade para L. monocytogenes em queijos e produtos cárneos à base de frango, analisados em um laboratório de microbiologia de alimentos do Rio Grande do Sul. A triagem inicial das amostras seguiu o protocolo AOAC, método n° 2004.02, 2004. A confirmação dos resultados positivos foi realizada conforme Instrução Normativa nº 62/2003 (Mapa) e ISO 11290-1:1996, Amd.1:2004. Foram analisadas 666 amostras de queijos de baixa umidade, 3.897 de média umidade e 826 de alta umidade. Dos produtos à base de frango foram analisadas 547 amostras de salsicha, 172 de mortadela e 24 de linguiça. O estudo verificou que os queijos de baixa umidade estão significativamente associados ao resultado positivo (p=0,002) para L. monocytogenes e os queijos de alta umidade associaram-se ao resultado negativo (p=0,002). Com relação aos produtos à base de frango, a salsicha esteve significativamente associada ao resultado negativo para L. monocytogenes (p≤0,01), e a mortadela significativamente associada ao resultado positivo (p≤0,01). Visto que de modo geral esses produtos são consumidos diretamente, sem o emprego de calor, sugere-se reforçar tanto o controle sobre as boas práticas de fabricação quanto o monitoramento dos produtos.

Listeria monocytogenes is a foodborne pathogen that often causes infections and may even be fatal. It is an ubiquitous microorganism, transmitted to humans mainly through food such as ready-to-eat products. This study sought to verify the positivity indexes for L. monocytogenes in cheese and chicken meat products, analyzed in a food microbiology laboratory in Rio Grande do Sul, Brazil. The initial sample screening followed the AOAC protocol, Method No. 2004.02, 2004. Confirmation of positive results was performed according to Normative Instruction 62/2003 (MAPA) and ISO 11290-1: 1996, Amd.1: 2004. A total of 666 low moisture, 3897 medium moisture and 826 high moisture cheese samples were analyzed. Of the chicken meat products, 547 wiener, 172 mortadella and 24 sausage samples were analyzed. Results showed that low moisture cheeses were significantly associated with a positive result (p=0.002) for L. monocytogenes, while high moisture cheeses were associated with a negative result (p= 0.002). As for chicken meat products, the wiener was significantly associated with the negative result for L. monocytogenes (p≤0.01) and the mortadella significantly associated with the positive result (p≤0.01). Since most of these products are consumed directly, without the use of heat, it is suggested to reinforce both the control over Good Manufacturing Practices and the monitoring of the products.

Listeria monocytogenes es un patógeno de origen alimentario causante muchas veces de infecciones, incluso fatales. Es un microorganismo ubiquitario, que se transmite al hombre principalmente a través de los alimentos, generalmente por productos listos para el consumo. El objetivo de este estudio fue verificar los índices de positividad para L. monocytogenes en quesos y productos cárnicos a base de pollo, analizados en un laboratorio de microbiología de alimentos de Rio Grande do Sul (Brasil). El tamizaje inicial de las muestras siguió el protocolo AOAC, método 2004.02, 2004. La confirmación de los resultados positivos fue realizada conforme a la Instrucción Normativa 62/2003 (Mapa) e ISO 11290-1:1996, Amd.1:2004. Se analizaron 666 muestras de quesos de baja humedad, 3.897 de media humedad y 826 de alta humedad. De los productos a base de pollo se analizaron 547 muestras de salchichas, 172 de mortadela y 24 de chorizos. Este estudio verificó que los quesos de baja humedad fueron significativamente asociados al resultado positivo (p=0,002) para L. monocytogenes, y los quesos de alta humedad al resultado negativo (p=0,002). En cuanto a los productos a base de pollo, las salchichas estuvieron significativamente asociadas al resultado negativo para L. monocytogenes (p≤0,01), y la mortadela fue significativamente asociada al resultado positivo (p≤0,01). Dado que la mayoría de estos productos son consumidos directamente, sin cocción, se sugiere un mayor control de las buenas prácticas de fabricación y de monitoreo de los mismos.

Relação da qualidade de vida com dados sociodemográficos e nutricionais de gestantes e puérperas / Relationship between quality of life and sociodemographic and nutritional data in pregnant and postpartum women / Relación entre la calidad de vida y datos sociodemográficos y nutricionales de embarazadas y puérperas

Objetivo: Investigar a percepção da qualidade de vida de gestantes e puérperas e sua relação com dados sociodemográficos e nutricionais. Métodos: Estudo descritivo e transversal, de abordagem quantitativa, realizado em uma Estratégia de Saúde da Família do município de Lajeado, Rio Grande do Sul, no período de junho a setembro de 2019, com 57 gestantes e puérperas, submetidas a um questionário estruturado contendo dados sociodemográficos e clínicos e ao questionário WHOQOL-BREF. Avaliou-se o estado nutricional pré-gestacional e o ganho de peso para a idade gestacional, sendo os resultados considerados significativos a um nível de significância de 5% (p≤0,05). Resultados: 41 gestantes e puérperas consideraram sua qualidade de vida "boa" (72%), 43 estavam "satisfeitas" ou "muito satisfeitas" com a sua saúde (75,4%) e 32 apresentavam-se eutróficas (56,1%). Verificou-se correlação inversa da avaliação da qualidade de vida com a idade (p≤0,01) e o índice de massa corporal pré-gestacional esteve inversamente relacionado com a satisfação com a saúde (p≤0,01) das gestantes e puérperas. As mulheres eutróficas apresentaram-se significativamente associadas à percepção de "muito satisfeita" em relação a sua saúde e aquelas com sobrepeso, à percepção de "insatisfeita" com a sua saúde (p≤0,01). Conclusão: A avaliação da percepção da qualidade de vida associou-se inversamente à idade, assim como a percepção da satisfação com a saúde associou-se inversamente ao índice de massa corporal pré gestacional das gestantes e puérperas investigadas.

Objective: To assess pregnant and postpartum women's perception regarding quality of life and its relationship to sociodemographic and nutritional data. Methods: This quantitative descriptive cross-sectional study was carried out in a Family Health Strategy center in the city of Lajeado - Rio Grande do Sul, from June to September 2019 with 57 pregnant and postpartum women who answered a structured questionnaire used to collect sociodemographic and clinical data and the WHOQOL-BREF questionnaire. Pregestational nutritional status and weight gain for gestational age were assessed, and the results were considered significant at a significance level of 5% (p≤0.05). Results: 41 pregnant and postpartum women rated their quality of life as good (72%), 43 were either satisfied or very satisfied with their health (75.4%) and were 32 were at normal weight (56.1%). There was an inverse correlation between self-rated quality of life and age (p≤0.01) and pregestational BMI was inversely related to satisfaction with health (p≤0.01) in pregnant and postpartum women. Normal weight was significantly associated with being "very satisfied" with health, and overweight was associated with being "dissatisfied" with health (p≤0.01). Conclusion: Self-rated quality of life was inversely associated with age, and satisfaction with health was inversely associated with pregestational body mass index in the pregnant and postpartum women analyzed.

Objetivo: Investigar la percepción de calidad de vida de embarazadas y puérperas y su relación con datos sociodemográficos y nutricionales. Métodos: Estudio descriptivo y transversal de abordaje cuantitativo realizado en una Estrategia de Salud de la Familia del municipio de Lajeado, Río Grande de Sur Sul, en el período entre junio y septiembre de 2019 con 57 embarazadas y puérperas que contestaron una encuesta estructurada con datos sociodemográficos y clínicos y el cuestionario WHOQOL-BREF. Se evaluó el estado nutricional antes del embarazo y la ganancia de peso para la edad gestacional y los resultados han sido considerados significativos con un nivel de significancia del 5% (p≤0,05). Resultados: 41 embarazadas y puérperas han considerado su calidad de vida "buena" (72%), 43 estaban "satisfechas" o "muy satisfechas" con su salud (75,4%) y 32 eran eutróficas (56,1%). Se verificó una correlación inversa de la evaluación de la calidad de vida con la edad (p≤0,01) y el índice de masa corporal antes del embarazo estuvo inversamente relacionado con la satisfacción con la salud (p≤0,01) de las embarazadas y puérperas. Las mujeres eutróficas se presentaron significativamente asociadas con la percepción de "muy satisfecha" respecto su salud y aquellas con sobrepeso se asociaron con la percepción de "insatisfecha" con su salud (p≤0,01). Conclusión: La evaluación de la percepción de calidad de vida se asoció de manera inversa con la edad así como la percepción de la satisfacción con la salud se asoció inversamente con el índice de masa corporal antes del embarazo y con las puérperas investigadas.

Relationship between pregestational nutritional status and type of processing of foods consumed by high-risk pregnant women / Relação entre o estado nutricional pré-gestacional e o tipo de processamento de alimentos consumidos por gestantes de alto risco

Abstract Objectives: to relate pregestational nutritional status, maternal age and number of pregnancies to the distribution of macronutrients and micronutrients according to the type of processing offoods consumed by high-risk pregnant women. Methods: a retrospective cross-sectional study was carried out with data from medical records of 200 pregnant women served by a public outpatient clinic in Rio Grande do Sul from 2014 to 2016. Results: the mean percentages of lipids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and sodium intake were higher among ultra-processed foods. There was a significant inverse correlation between maternal age and total calorie intake (p=0.003) and percentage of carbohydrates (p=0.005) and proteins (p=0.037) from ultra-processed foods. There was also a significant association between pregestational nutritional status and total calorie intake (p=0.018) and percentage of carbohydrates (p=0.048) from ultra-processed foods. Conclusions: the mean percentages of lipids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and sodium intake were higher among ultra-processed foods. It was observed that the older the maternal age of high-risk pregnant women, the lower the intake of total calories and percentages of carbohydrates and proteins from ultra-processed foods. It was also observed that pregestational nutritional status was significantly associated with the intake of total calories and percentage of carbohydrates from ultra-processed foods.

Resumo Objetivos: relacionar o estado nutricional pré-gestacional, a idade materna e o número de gestações com a distribuição de macronutrientes e micronutrientes conforme o tipo de processamento dos alimentos consumidos por gestantes de alto risco. Métodos: estudo retrospectivo transversal, realizado a partir de dados de prontuários de 200 gestantes atendidas em um ambulatório público do Rio Grande do Sul, no período de 2014 a 2016. Resultados: a média de consumo em percentuais de lipídios, ácidos graxos monoinsaturados, poli-insaturados e sódio foi maior entre os alimentos ultraprocessados. Observou-se correlação significativamente inversa entre a idade materna e o consumo de calorias totais (p=0,003), percentuais de carboidratos (p=0,005) e proteínas (p=0,037) provenientes de alimentos ultraprocessados. Verificou-se também associação significativa entre o estado nutricional pré-gestacional e o consumo de calorias totais (p=0,018) e percentual de carboidrato (p=0,048) provenientes de alimentos ultraprocessados. Conclusões: a média de consumo em percentuais de lipídios, ácidos graxos monoinsaturados, poli-insaturados e sódio foi maior entre os alimentos ultraprocessados, verificou-se que quanto maior a idade materna da gestante de alto risco, menor é o consumo de calorias totais, percentuais de carboidratos e proteínas, oriundos dos alimentos ultraprocessados e identificou-se também que o estado nutricional pré-gestacional possui associação significativa com o consumo de calorias totais e percentual de carboidrato provenientes de alimentos ultraprocessados.

Percepção da imagem corporal associada ao estado nutricional de crianças e adolescentes / Perception of body image associated with the nutritional status of children and adolescents / Percepción de la imagen corporal asociada con el estado nutricional de niños y adolescentes

Objetivo: Analisar a relação entre a percepção dos pais quanto à imagem corporal de seus filhos e a autopercepção da imagem corporal das crianças e dos adolescentes em relação ao seu estado nutricional. Métodos: Estudo de caráter transversal, realizado entre março e abril de 2016 com 122 crianças e adolescentes, de 6 a 19 anos, e com os seus responsáveis. Com os escolares, foi aplicado um questionário contendo dados relativos ao gênero, peso, altura e à localização da área da escola (rural ou urbana), além da escala de silhuetas de Stunkard para avaliação da autopercepção da imagem corporal. Calcula-se o estado nutricional pelo índice de massa corporal (IMC) classificando-o de acordo com os pontos de corte da Organização Mundial da Saúde (OMS) 2007. Com os pais ou responsáveis, utilizou-se a escala de silhuetas de Stunkard e uma questão fechada sobre a preocupação com o estado nutricional da criança ou adolescente, além da identificação do gênero, idade e grau de parentesco (pais, avós, tios, irmão ou outro familiar). Dados analisados com teste de Fisher e p≤0,05 Resultados: Verificou-se que a percepção da imagem corporal dos pais esteve significativamente associada à autopercepção da imagem corporal de seus filhos (p≤0,001), bem como a autopercepção da imagem corporal dos escolares esteve associada ao seu estado nutricional (p≤0,001). Conclusão: Houve uma associação positiva entre a percepção dos pais em relação à imagem corporal de seus filhos e entre a autopercepção da imagem corporal das crianças e dos adolescentes com o seu estado nutricional.

Objective: To analyze the association between the parents' perception of their children's body image and the self-perceived body image of children and adolescents in relation to their nutritional status. Methods: Cross-sectional study conducted between March and April 2016 with 122 children and adolescents aged 6 to 19 years and their guardians. With the students, a questionnaire with data addressing gender, weight, height and school location (rural or urban) was applied, in addition to the Stunkard's Figure Rating Scale (1983) for evaluation of the self-perceived body image. The nutritional status was calculated by means of the Body Mass Index and classified according to the World Health Organization (WHO) 2007 cut-off points. With the parents or guardians, the Stunkard's Figure Rating Scale (1983) and a closed question addressing the concern about their children's nutritional status were used, besides the identification of gender, age and degree of kinship (parents, grandparents, uncles, brother or other family member). Data was analyzed using Fisher's test and p≤0.05. Results: It was found that the parent's perception of their children's body image was significantly associated with their children's self-perceived body image (p≤0.001), and the students' self-perceived body image was also associated with their nutritional status (p≤0.001). Conclusion: There was a positive association between the parent's perception of their children's body image and between the self-perceived body image of children and adolescents and their nutritional status.

Objetivo: Analizar la relación entre la percepción de los padres respecto la imagen corporal de sus hijos y la autopercepción de la imagen corporal de niños y adolescentes sobre su estado nutricional. Métodos: Estudio de carácter transversal realizado entre marzo y abril de 2016 con 122 niños y adolescentes entre 6 y 19 años y sus responsables. Se aplicó un cuestionario a los escolares con datos sobre el género, el peso, la altura y la localización del área de la escuela (rural o urbana) además de la escala de siluetas de Stunkard para la evaluación de la autopercepción de la imagen corporal. Se calculó el estado nutricional por el Índice de Masa Corporal (IMC) clasificado según los puntos de corte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 2007. Se aplicó la escala de siluetas de Stunkard a los padres o responsables y una pregunta cerrada sobre la preocupación del estado nutricional del niño o adolescente, además de la identificación del género, la edad y el vínculo familiar (padres, abuelos, tíos, hermano u otro familiar). Los datos fueron analizados con la prueba de Fisher y p≤0,05. Resultados: Se verificó que la percepción de la imagen corporal de los padres se asoció de modo significativo con la autopercepción de la imagen corporal de sus hijos (p≤0,001) así como la autopercepción de la imagen corporal de los escolares se asoció con su estado nutricional (p≤0,001). Conclusión: Hubo una asociación positiva entre la percepción de los padres sobre la imagen corporal de sus hijos y entre la autopercepción de la imagen corporal de los niños y de los adolescentes con su estado nutricional.

Qualidade de vida, estado nutricional e consumo alimentar de mulheres com câncer de mama em tratamento quimioterápico / Quality of life, nutritional status and food consumption of women with breast cancer undergoing chemotherapy / Calidad de vida, estado nutricional y consumo alimentario de mujeres con cáncer de mama en tratamiento de quimioterapia

Objetivo: Avaliar a qualidade de vida, o estado nutricional e o consumo alimentar de mulheres diagnosticadas com câncer de mama em quimioterapia. Métodos: Estudo transversal e analítico envolvendo 70 mulheres, de 30 a 59 anos, em um hospital do Rio Grande do Sul, no período de maio a outubro de 2015. Aplicou-se o questionário European Organization for Research and Treatment of Câncer Quality of Life Questionnaire C30 (EORTC QLQ- C30). As variáveis antropométricas coletadas foram: peso atual, altura, circunferência braquial, circunferência da cintura, circunferência do quadril e prega cutânea tricipital. O consumo alimentar foi avaliado pelo recordatório alimentar de 24 horas. Resultados: Sobrepeso e obesidade foram encontrados respectivamente em 37,1% e 37% das mulheres de acordo com o índice de massa corporal. A média do consumo de calorias, carboidratos, lipídios, colesterol, fibras, cálcio e ferro foi significativamente inferior à recomendação, com destaque para nutrientes como fibras (91,4% dos casos), cálcio (87,7% dos casos) e ferro (mais de 90% dos casos). No entanto, o consumo médio de proteínas (72,9% dos casos > 15% do VCT) e vitamina C (mais de 50% dos casos) foi superior ao recomendado. Conclusão: A qualidade de vida das mulheres com câncer de mama em quimioterapia foi considerada baixa e elas apresentaram uma elevada prevalência de sobrepeso e obesidade. Além disso, o consumo alimentar foi superior à recomendação para proteínas e vitamina C, e inferior para calorias, carboidratos, lipídios, colesterol, fibras, cálcio e ferro. Não foi observada associação significativa entre qualidade de vida e estado nutricional.

Objective: To assess the quality of life, nutritional status and food consumption of women diagnosed with breast cancer undergoing chemotherapy. Methods: Analytical cross-sectional study conducted with 70 women aged 30 to 59 years in a hospital in Rio Grande do Sul from May to October 2015. The European Organization for Research and Treatment of Cancer Quality of Life Questionnaire C30 (EORTC QLQ- C30) was applied. The anthropometric variables collected were: current weight, height, mid-upper arm circumference, waist circumference, hip circumference and triceps skinfold. Food consumption was assessed using the 24-hour dietary recall. Results: Overweight and obesity were found in 37.1% and 37% of the women, respectively, according to body mass index. The average intake of calories, carbohydrate, lipids, cholesterol, fibers, calcium and iron was significantly lower than the recommended, particularly with regard to nutrients such as fibers (91.4% of the cases), calcium (87.7% of the cases) and iron (over 90% of the cases). However, the average intake of proteins (72.9% of the cases > 15% of TC) and vitamin C (over 50% of the cases) was higher than the recommended. Conclusion: The quality of life of women with breast cancer undergoing chemotherapy was considered low and they presented a high prevalence of overweight and obesity. In addition, the intake of protein and vitamin C was higher than the recommended while the intake of calories, carbohydrates, lipids, cholesterol, fiber, calcium and iron was lower than the recommended. There was no significant association between quality of life and nutritional status.

Objetivo: Evaluar la calidad de vida, el estado nutricional y el consumo alimentario de mujeres diagnosticadas de cáncer de mama en quimioterapia. Métodos: Estudio transversal y analítico con 70 mujeres entre 30 y 59 años en un hospital de Rio Grande do Sul en el período entre mayo y octubre de 2015. Se aplicó el cuestionario European Organization for Research and Treatment of Câncer Quality of Life Questionnaire C30 (EORTC QLQ- C30). Las variables antropométricas recogidas fueron: el peso actual, la altura, el perímetro braquial, la circunferencia de la cintura, la circunferencia de la cadera y el pliegue cutáneo tricipital. El consumo alimentario fue evaluado a través del recordatorio de 24 horas. Resultados: El sobrepeso y la obesidad fueron encontrados respectivamente en el 37,1% y el 37% de las mujeres según el índice de masa corporal. La media del consumo de calorías, carbohidratos, lípidos, colesterol, fibras, calcio y hierro fue de manera significativa inferior a de la recomendación, em especial para los nutrientes como las fibras (91,4% de los casos), el calcio (87,7% de los casos) y el hierro (más del 90% de los casos). Sin embargo, el consumo medio de proteínas (72,9% de los casos > 15% do VCT) y vitamina C (más del 50% de los casos) fue superior al recomendado. Conclusión: La calidad de vida de las mujeres con cáncer de mama en quimioterapia fue considerada baja y hubo elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad. Además, el consumo alimentario ha sido superior a la recomendación de las proteínas y la vitamina C e inferior para las calorías, carbohidratos, lípidos, colesterol, fibras, calcio y hierro. No ha sido observada asociación significativa entre la calidad de vida y el estado nutricional.

Taste sensitivity of adults and elderly persons / Sensibilidade gustativa de adultos e idosos

Abstract Objective: To compare the taste sensitivity of adults and elderly people, considering nutritional status, smoking and alcohol consumption. Method: Forty-six volunteers participated in the research, thirteen of whom were adult employees of a company from the food industry and thirty-three of whom were elderly residents of three Long-Term Care Facilities for the Elderly from the Vale do Taquari (Taquari Valley). They responded to a structured questionnaire about their socioeconomic data and use of medication, smoking and alcohol consumption, and underwent a nutritional evaluation and a taste sensitivity test. The taste sensitivity test was applied at three different concentrations for every flavor, with 4 drops dripped on the tongue of the volunteer, who described the level of perceived palatability, giving a score of 0-5. Data was analyzed through statistical analysis using the Statistical Package SPSS 20.0, considering a value of significance of p<0.05. Result: a reduction in the taste sensitivity of the elderly persons was noted for the sweet and sour solutions, in comparison with adults, as the majority of the elderly people demonstrated lower sensitivity scale scores for the citric acid solution in concentration 1 (p=0.004) and concentration 2 (p=0.049) and sucrose in concentration 3 (p=0.026). Conclusion: Elderly people had a lower perception of the sweet and sour flavors than adults. Moreover, nutritional status, gender, alcohol consumption, smoking and medication use were not significantly associated with the taste perception of the individuals evaluated. AU

Resumo Objetivo: Comparar a sensibilidade gustativa de indivíduos adultos e idosos e relacionar com o estado nutricional, tabagismo e consumo de álcool. Método: Participaram da pesquisa 46 voluntários, sendo 13 adultos funcionários de uma empresa do ramo de alimentação e 33 idosos residentes em três Instituições de Longa Permanência para Idosos do Vale do Taquari. Os mesmos foram submetidos a um questionário estruturado sobre dados socioeconômico e utilização de fármacos, tabagismo e consumo de álcool, avaliação nutricional e teste de sensibilidade gustativa. O teste de sensibilidade gustativa foi aplicado em três concentrações diferentes para cada sabor, sendo pingadas 4 gotas na língua do voluntário que referiu qual foi o grau de palatabilidade percebido, atribuindo um conceito de 0 a 5. Os dados foram analisados através do Pacote Estatístico SPSS 20.0, sendo considerados significativos valores de p<0,05. Resultado: Observou-se redução na sensibilidade gustativa dos idosos na solução azeda e doce, quando comparados aos adultos, visto que a maioria dos idosos estabeleceu conceitos menores na escala de sensibilidade para a solução de ácido cítrico na concentração 1 (p=0,004), na concentração 2 (p=0,049) e de sacarose na concentração 3 (p=0,026). Conclusão: Os idosos tiveram a percepção do sabor azedo e doce reduzida quando comparado aos adultos. Além disso, o estado nutricional, gênero, consumo de álcool, tabagismo e uso de medicações não tiveram associação significativa com a percepção do paladar nos indivíduos avaliados. AU

Associação de indicadores antropométricos e pressão arterial com a relação cintura/estatura em escolares / Association of anthropometric indicators and blood pressure with waist-to-height ratio in school children / Asociación entre indicadores antropométricos y presión arterial con el índice cintura-altura de escolares

Objetivo: Associar os indicadores antropométricos e pressão arterial com a relação cintura/estatura em escolares. Métodos: Estudo transversal envolvendo 342 escolares de 6 a 11 anos, de um município do Rio Grande do Sul, Brasil, com coleta realizada de março a novembro de 2014, aferindo peso, altura, pressão arterial sistólica e diastólica (PAS/PAD), circunferência da cintura (CC) e relação cintura/estatura (RCE). Utilizaram-se os testes estatísticos de t-Student e Qui-quadrado, e nível de significância de 5% (p≤0,05). Resultados: Do total de escolares, 54,4% (n=186) eram do sexo feminino, 32,7% (n=112) estavam com sobrepeso e 5% (n=17) eram obesos, de acordo com a classificação do IMC; 11,1% (n=38) eram pré-hipertensos, 5% (n=17) estavam com HAS estágio I, na classificação da PAS/PAD geral; 37,1% (n=127) tinham CC elevada e 23,4% (n=80), RCE elevada. Não foram encontrados escolares com HAS estágios II e III na amostra estudada. Magreza e eutrofia (p≤0,01), PAS e PAD normal (p≤0,01) e CC normal (p≤0,01) foram significativamente associadas à classificação de RCE normal, assim como sobrepeso e obesidade (p≤0,01), pré-hipertensão (p≤0,01) e CC elevada (p≤0,01) foram significativamente associados à RCE elevada. Conclusão: Concluiu-se que o sexo masculino apresentou medidas antropométricas significativamente superiores às do sexo feminino. Magreza, eutrofia, pressão arterial sistêmica e circunferência de cintura normais foram associadas à relação cintura/estatura (RCE) normal, enquanto sobrepeso, obesidade, pré-hipertensão e circunferência de cintura elevada estiveram associados à classificação elevada de RCE.

Objective: To associate anthropometric indicators and blood pressure with waist-to-height ratio in school students. Methods: Cross-sectional study conducted with 342 school students aged 6-11 years from a municipality of Rio Grande do Sul, Brazil, with data collected from March to November of 2014 by measuring weight, height, systolic and diastolic blood pressure (SBP/DBP), waist circumference (WC) and the waist-to-height ratio (WHtR). T-student and Qui-squared tests were used with significance level set at 5% (p≤0.05). Results: Of all students, 54.4% (n=186) were female, 32.7% (n=112) were overweight and 5% (n=17) were obese according to BMI classification; 11.1% (n=38) were pre-hypertensive and 5% (n=17) had stage I hypertension according to the overall SBP/DPB classification; 37.1% (n=127) had an increased WC and 23.4% (n=80) had an increased WHtR. There were no students with stage II and III hypertension in the sample. Thinness and normal weight (p≤0.01), normal SBP and DPB (p≤0.01) and normal WC (p≤0.01) were significantly associated with normal WHtR whereas overweight and obesity (p≤0.01), pre-hypertension (p≤0.01) and increased WC (p≤0.01) were significantly associated with increased WHtR. Conclusion: The male gender presented significantly increased anthropometric measures than the female gender. Thinness, normal weight, blood pressure and waist circumference were associated with normal waist-to-height ratio (WHtR) whereas overweight, obesity, prehypertension and increased WC (p≤0.01) were associated with increased WHtR.

Objetivo: Asociar los indicadores antropométricos y la presión arterial con el índice cintura-altura de escolares. Métodos: Estudio transversal con 342 escolares entre 6 y 11 años de un município de Río Grande de Sur, Brasil, y recogida de datos realizada entre marzo y noviembre de 2014 a través de la medición del peso, la altura, la presión arterial sistólica y diastólica (PAS/PAD), la circunferencia da la cintura (CC) y el índice cintura-altura (ICA). Se utilizó las pruebas estadísticas de t-Student e Chi-cuadrado y el nivel de significación del 5% (p≤0,05). Resultados: Del total de escolares, el 54,4% (n=186) eran del sexo femenino, el 32,7% (n=112) tenían sobrepeso y el 5% (n=17) eran obesos según la clasificación del IMC; el 11,1% (n=38) eran pre-hipertensos, el 5% (n=17) tenían HAS fase I de la clasificación de la PAS/ PAD general; el 37,1% (n=127) tenían la CC elevada y el 23,4% (n=80) el ICA elevado. No se ha encontrado escolares en fase II y III de HAS en la muestra estudiada. La delgadez y la eutrofia (p≤0,01), la PAS, la PAD (p≤0,01) y la CC normales (p≤0,01) estaban significativamente asociadas con la clasificación del ICA normal así como el sobrepeso y la obesidad (p≤0,01), la pre-hipertensión (p≤0,01) y la CC elevada (p≤0,01) estaban significativamente asociados con el ICA elevado. Conclusión: Se concluye que el sexo masculino presentó medidas antropométricas significativamente mayores que el sexo femenino. La delgadez, la eutrofia, la presión arterial sistémica y la circunferencia de la cintura normales estuvieron asociadas con el índice cintura-altura (ICA) normal mientras que el sobrepeso, la obesidad, la prehipertensión y la circunferencia de la cintura elevada estuvieron asociados con la clasificación elevada del ICA.

Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas / Nitrite and nitrate levels in sausages / Concentraciones de nitrito y nitrato en salchichas

OBJETIVO: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. MÉTODOS: Estudo experimental, transversal, quantitativo, realizado com 72 amostras de salsicha coletadas em dois municípios da Região do Vale do Taquari/RS, entre junho e agosto de 2015. Avaliaram-se três amostras de lotes diferentes, por meio das variáveis de nitrito, nitrato, pH e atividade de água, em triplicata, de cada uma das oito marcas de salsichas fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Federal. Dados submetidos aos testes ANOVA e Qui-quadrado, com p<0,05. RESULTADOS: A totalidade das amostras apresentou-se dentro dos padrões para pH e Aa (6,33 ± 0,32 e 0,91 ± 0,01, respectivamente), enquanto 40,3% (29) e 50,0% (36) apresentaram níveis de nitrito e nitrato, respectivamente, significativamente acima do estabelecido pela legislação (p<0,05). A média de nitrito das amostras restantes apresentou-se significativamente inferior (p=0,001), e a média de nitrato, significativamente superior (p=0,009) ao valor estabelecido pela legislação. CONCLUSÃO: A totalidade das amostras estava adequada em relação aos níveis de pH e Aa. Do total das oito marcas avaliadas, três se encontravam em condições satisfatórias referente à adição do nitrato e nitrito. A média de nitrito e Aa foi significativamente inferior, e as médias do nitrato e pH, significativamente superior, enquanto os níveis de nitrato e nitrito apresentaram médias superiores aos valores estabelecidos legislação, em cinco marcas analisadas

OBJECTIVE: To determine nitrite and nitrate levels, hydrogen potential (pH), and water activity (aw) in sausages marketed in Southern Brazil, and compare the levels among different brands. METHODS: Quantitative experimental cross-sectional study conducted with 72 sausage samples collected in two municipalities in the Região do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul,,between June and August 2015. Three samples from different batches of each eight distinct sausage brands which were supervised by the Federal Inspection Service were analyzed in triplicate according to their nitrite and nitrate levels, pH and water activity. Data underwent ANOVA and Chi-squared tests with p<0.05. RESULTS: Samples met the recommended standards for pH and water activity (6.33 ± 0.32 and 0.91 ± 0.01, respectively), while 40.3% (29) and 50.0% (36) of the samples presented nitrite and nitrate levels, respectively, significantly above what is recommended by the legislation (p<0.05). The mean nitrite levels of the remaining samples were significantly lower (p=0.001), and mean nitrate levels were significantly higher (p=0.009) than the value established by legislation. CONCLUSION: The samples met the recommended levels of pH and water activity. Of eight brands assessed, three presented satisfactory levels of nitrate and nitrite. The mean levels of nitrite and water activity were significantly lower and the mean levels of nitrate and pH were significantly higher than the recommendations. Additionally, mean nitrate and nitrite levels of five brands were significantly higher than what is recommended by the legislation

OBJETIVO: Determinar las concentraciones de nitrito y nitrato, del potencial de hidrógeno (pH) y de la actividad del agua (Aa) de salchichas del comercio de una región del sur de Brasil y compararlas entre las distintas marcas comerciales. MÉTODOS: Estudio experimental, transversal y cuantitativo realizado con 72 muestras de salchichas recogidas en dos municipios de la Región del Vale del Taquari/RS entre junio y agosto de 2015. Se evaluaron tres veces tres muestras de lotes distintos a través de las variables de nitrito, nitrato, pH y actividad del agua de cada una de las ocho marcas de salchichas fiscalizadas por el Servicio de Inspección Federal. Los datos fueron sometidos a las pruebas ANOVA y Chicuadrado para p<0,05. RESULTADOS: La totalidad de las muestras se presentó dentro de los patrones para el pH y la Aa (6,33 ± 0,32 e 0,91 ± 0,01, respectivamente) mientras el 40,3% (29) y el 50,0% (36) presentaron niveles de nitrito y nitrato, respectivamente, significativamente por encima de la legislación (p<0,05). La media de nitrito de las muestras restantes se presentó significativamente inferior (p=0,001) y la media de nitrato, significativamente superior (p=0,009) de la legislación. CONCLUSIÓN: La totalidad de las muestras estaba adecuada respecto a los niveles de pH y Aa. Del total de las ocho marcas evaluadas, tres se encontraban en condiciones satisfactorias de adicción del nitrato y nitrito. La media de nitrito y Aa fue significativamente inferior y las medias de nitrato y pH significativamente superior mientras los niveles de nitrato y nitrito presentaron medias superiores de la legislación em cinco marcas analizadas

Relação entre o peso ao nascer e o tempo de aleitamento materno com o estado nutrional atual de crianças / Association of birth weight and time of breastfeeding with current nutritional status of children

Analisar a relação entre o peso ao nascer (PN) e o tempo de aleitamento materno(AM) com o atual estado nutricional de crianças de dois a seis anos de idade. Métodos: Estudoobservacional, quantitativo e do tipo transversal, realizado com crianças, independentementedo sexo, com idades entre dois a seis anos, matriculadas em sete escolas de educação infantilda rede municipal de um município do interior do Rio Grande do Sul (RS), no períodode junho a agosto de 2014. Participaram 353 crianças, aferindo-se peso e altura, após ospais terem respondido a um questionário de Peso ao Nascer (PN) e tempo de aleitamentomaterno. Resultados: A média de aleitamento materno exclusivo foi de 3,47 ± 2,81 meses.A maioria das crianças (50,7%, n=179) encontrou-se em risco de sobrepeso ou sobrepesopara a idade, conforme o Índice de Massa Corporal (IMC). O PN apresentou correlaçãopositiva com a altura atual (r=0,164, p=0,002) e com o peso atual (r=0,180, p=0,001). OPN foi significativamente maior entre os meninos (p=0,003), e o tempo de AM associadoà alimentação complementar foi significativamente maior entre as meninas (p=0,024).Conclusão: Os resultados sugerem que o peso ao nascer influencia o ganho de peso nos seisprimeiros anos de vida, com maior destaque para os meninos; e o tempo de amamentaçãoassociado à alimentação complementar foi maior entre as meninas...

Relação entre excesso de peso e consumo de cálcio em crianças e adolescentes / Relación entre peso exceso y consumo de calcio en niños y adolescentes / Relationship between excess weight and consumption of calcium in children and adolescents

O objetivo do presente estudo foi relacionar o estado nutricional com a ingestão de macronutrientes e cálcio em crianças e adolescentes de um município do Rio Grande do Sul. O método utilizado foi o estudo transversal com 292 crianças e adolescentes, de ambos os gêneros, matriculadas nas escolas públicas do município. Foi realizada a avaliação nutricional e o recordatório de 24 horas em dois dias distintos, sendo considerada a média de ambos para o resultado final. Encontrou-se um consumo de cálcio acima do recomendado entre as crianças e adolescentes com sobrepeso (p=0,026). Entre os meninos, observou-se um consumo significativamente maior de cálcio em relação às meninas (p=0,007), também entre os meninos observou-se uma ingestão significativamente menor de lipídios em relação às meninas (p=0,031). Conclui-se, portanto, que o excesso de consumo de cálcio está associado a crianças e adolescentes com sobrepeso. Não houve relação do estado nutricional com a ingestão de macronutrientes.

El objetivo de este estudio fue correlacionar el estado nutricional con la ingesta de macronutrientes y calcio en los niños y adolescentes en una ciudad en Rio Grande do Sul. El método utilizado fue el estudio transversal con 292 niños y adolescentes, de ambos sexos, matriculados en las escuelas públicas de la ciudad. Se realizó evaluación nutricional y el recordatorio de 24 horas en dos días diferentes, con la media de ambos para el resultado final. Se encontró un consumo de calcio por encima recomendado en niños y adolescentes con sobrepeso (p=0,026). Entre los chicos, hubo una ingesta de calcio significativamente mayor en relación a las niñas (p=0,007), también entre los chicos que había una ingesta significativamente menor de lípidos en relación con las niñas (p=0,031). De ello se desprende, pues, que la ingesta de exceso de calcio se asocia con los niños y adolescentes con sobrepeso. No hubo relación entre el estado nutricional y la ingesta de macronutrientes.

The objective of this study was to compare the nutritional status with macronutrient intake and calcium in children and adolescents in a city of Rio Grande do Sul. Methods: Transversal study with 292 children and the adolescents, of both genders, enrolled in public schools. Was performed a nutritional assessment and 24 hour recordatory on two different days, being considered the average of two for the end result. We found a calcium consumption above recommended in children and adolescents were overweight (p=0.026). Among boys there was a significantly greater calcium consumption in relation girls (p=0.007), also between the boys showed a significantly lower ingestion of lipids in relation the girls (p=0.031). Conclusion: That excessive calcium consumption is related to overweight children. There was no relation of nutritional status with macronutrient intake.

Alimentação na escola e estado nutricional de estudantes do ensino fundamental / Feeding in school and nutritional status of elementary school students / Alimentación en la escuela y el estado nutricional de Estudiantes de la enseñanza fundamental

Objetivo: Relacionar o estado nutricional e o sexo de estudantes do ensino fundamental ao consumo da alimentação escolar gratuita, comprada nas cantinas e trazida de casa. Métodos: Estudo observacional, transversal, realizado em 2013 com 120 estudantes do 5° ao 9° ano de duas escolas municipais de ensino fundamental de um município gaúcho. Aplicou-se questionário estruturado para investigação acerca da alimentação escolar gratuita, comprada na escola ou trazida de casa. Foram aferidos peso, altura e circunferência da cintura (CC). Analisou-se a distribuição dos percentis do índice de massa corporal (IMC) e classificou-se o estado nutricional utilizando-se o Teste Exato de Fisher para análise. Resultados: Estudantes do sexo feminino (n=36; 46,8%) referiram não consumir a alimentação escolar gratuita porque não gostam, e os estudantes do sexo masculino (n=22; 51,2%), porque não sentem fome (p=0,028). Com relação à alimentação comprada na escola, a preferência feminina (n=12; 27,9%) foi por guloseimas, e a masculina (n=21; 48,8%), por cachorro quente (p=<0,001). A maioria dos estudantes classificados como eutróficos (n=28; 33,3%) consumia a alimentação porque sentia fome, e os com sobrepeso/obesidade (n=24; 70,6%), porque a considerava saudável e nutritiva (p=0,028). Conclusão: Os estudantes eutróficos, com sobrepeso e obesidade de ambos os sexos consomem de 2 a 3 refeições gratuitas oferecidas na escola por semana e demonstram preferência por trazer de casa bolachas, salgadinhos e sanduíches com pão branco. O sexo feminino prefere refrigerantes, guloseimas, doces e bolos, enquanto o sexo masculino, cachorro quente.

Objective: To relate the nutritional status and sex of elementary students with the intake of free school meals, meals bought at canteens and meals brought from home. Methods: Cross-sectional observational study performed in 2013 with 120 students from 5th to 9th grade of two elementary and public school of a municipality in Rio Grande do Sul. A structured questionnaire was applied to investigate free school meals, meals purchased at school or brought from home. Weight, height and waist circumference (WC) were measured. The distribution of percentiles of Body Mass Index (BMI) was analyzed and the nutritional status was ranked, using the Fisher?s Exact Test for analysis. Results: Female students (n=36; 46.8%) reported not consuming the free school meals because they dislike it, and male students (n=22; 51.2%) because they do not feel hungry (p=0.028). Regarding the food purchased at school, females? preference (n=12; 27.9%) was for candies and males? (n=21; 48.8%) was for hot dog (p=<0.001). The majority of the students classified as eutrophic (n=28; 33.3%) consumed the food because they were hungry, and those classified as overweight/obese (n=24; 70.6%), because they considered it healthy and nutritious (p=0.028). Conclusion: Most eutrophic, overweight and obese students in both genders consume 2-3 free meals offered at school per week and they give preference to bringing from home some biscuits, snacks and sandwiches made with white bread. Females prefer soft drinks, goodies, candies, and cakes, while males prefer the hot dog.

Objetivo: Relacionar el estado nutricional y el sexo de Estudiantes de la enseñanza fundamental con el consumo de la alimentación gratuita de la escuela, la de las cafeterías de la escuela y las que se trae de casa. Métodos: Estudio observacional y transversal realizado en 2013 con 120 estudiantes del 5° al 9° año de dos escuelas municipales de enseñanza fundamental de un município del Sur de Brasil. Se aplicó un cuestionario estructurado para investigar sobre la alimentación gratuita de la escuela, aquella comprada en la cafetería o la que se trae de casa. Fueron verificados el peso, la altura y circunferencia de la cintura (CC). Se analizó la distribución de los percentiles del índice de masa corporal (IMC) y se clasificó el estado nutricional utilizándose la prueba Exacto de Fisher. Resultados: Estudiantes Del sexo femenino (n=36; 46,8%) refirieron que no consumían La alimentación gratuita de la escuela porque no les gustan y los estudiantes del sexo masculino (n=22; 51,2%) porque no tienen hambre (p=0,028). Respecto la alimentación adquirida en La escuela la preferencia femenina (n=12; 27,9%) fue por golosinas y la masculina (n=21; 48,8%) por perrito caliente (p=<0,001). La mayoría de los estudiantes clasificados como eutróficos (n=28; 33,3%) consumían la alimentación porque tenían hambre y aquellos con sobrepeso/obesidad (n=24; 70,6%) porque La consideraba saludable y nutritiva (p=0,028). Conclusión: Los estudiantes eutróficos de ambos sexos con sobrepeso y obesidad consumen entre 2 y 3 comidas gratuitas ofrecidas en la escuela cada semana y demuestran la preferencia de traer de casa galletas, ganchitos y emparedados de pan blanco. El sexo femenino prefiere refrescos, golosinas, dulces y pasteles mientras el sexo masculino prefiere el perrito caliente.